Чому нам потрібно сушити рубець?
Після висихання на поверхні утворюється хрусткий зовнішній шар, тоді як внутрішня частина збереже ніжний і м'який смак і додасть певного аромату.
Це означає зростання цін та продажів.
Етап підготовки: Після очищення наріжте рубець на шматки відповідного розміру та рівномірно розподіліть на сітчастому підносі; також можна підвісити весь рубець на підвісний візок.
Низькотемпературне сушіння: температура становить 35℃, вологість – в межах 70%, сушать приблизно 3 години. Низькотемпературне сушіння на цьому етапі допомагає зберегти гарну форму.
Нагрівання та осушення: Поступово підвищуйте температуру до 40℃-45℃, знижуйте вологість до 55% та продовжуйте сушити приблизно 2 години. У цей час рубець почне стискатися, а вміст вологи значно зменшиться.
Покращене сушіння: Встановіть температуру приблизно до 50℃, вологість до 35% і сушіть приблизно 2 години. За цей час поверхня рубця практично суха.
Сушіння за високої температури: Підвищте температуру до 53-55℃ та зменшіть вологість до 15%. Будьте обережні, щоб не підвищувати температуру занадто швидко.
(Ось загальний процес, найкраще налаштувати конкретний процес сушіння відповідно до потреб клієнта)
Охолодження та упаковка: Після сушіння дайте рубцю постояти на повітрі 10-20 хвилин, а після охолодження герметично закрийте його в сухому місці.
Завдяки вищезазначеним крокам ви можете забезпечити збереження гарної якості та смаку рубця під час процесу сушіння.
Час публікації: 10 січня 2025 р.
