Фон
Ковбаса - це своєрідна їжа, яка використовує дуже старі методи виробництва їжі та збереження м'яса, де м'ясо подрібнюється в смужки, змішується з аксесуарами, і виливається в кишковий кожух, який ферментується та дозріває до сухості. Совси виготовляються з кожухів з свиней або овець, наповнених приправленим м’ясом і сушеними.
Еволюція методів висихання ковбаси
1) Традиційний спосіб-природне висихання. Ковбаси висять у вентиляції для висихання повітря, але на неї сильно впливає погода; Крім того, він залучатиме мух, комах та мурах у процесі висихання, що є негігієнічним і простим у формі, гнилі та погіршуванню.
(2) сушіння вугілля. За допомогою цього методу сушіння збереженого м’яса є багато недоліків: продукт забруднений вугільною золом, сажкою, циклом тривалого висушування, споживанням енергії, процесом сушіння температури, вологість не добре контролювати якість збереженої ковбаси не є стабільним.
(3) сушіння теплового насоса. На сьогоднішній день багато виробників салямі використовують обладнання для сушіння ковбаси гарячого повітря, висушують ковбасу чисту та гігієнічну, а також скорочують цикл виробництва, і процес сушіння - це простий, унікальний аромат, стабільна якість, довший період зберігання.
Як вибрати відповідні ковбасні сушарки?
1) Якість ковбаси пов'язана не лише з процесом інгредієнтів, але й більш критичним - це процес сушіння та дегудидизації, сушарка ковбаси може інтелектуально регулювати процес сушіння, регулюючи параметри сушіння, придатні для різних ковбас.
(2) Система циркулюючої системи сушіння Westernflag, в той же час дегудифікація та потепління, щоб досягти впливу продуктів швидкого сушіння, зменшити споживання електроенергії. На це не впливає зовнішні кліматичні умови і протікає безперебійно цілий рік.
(3)Зомерна ковбаса Westernflag, повністю автоматизована операція, проста та зручна, висушувальні справи, що охоплюють по всій країні, для задоволення потреб сушіння всіх сфер життя, надійної якості, забезпечення технологій, гарантії послуг.
Кроки для висихання ковбаси
1) Ізокінетична стадія сушіння ковбаси
Етап попереднього нагрівання: тривало від 5 до 6 годин, протягом двох годин після того, як матеріал завантажується в кімнату сушіння, температура швидко піднімається до 60 до 65 градусів, без дегумітифікації. Цей процес в основному полягає в тому, щоб грати в процес бродіння, контроль м'яса не змінює кольору та смаку.
Після часу попереднього нагрівання відрегулюйте температуру до 45 - 50 градусів, контроль вологості в межах від 50% до 55%.
2) Етап уповільнення сушіння ковбаси
Контроль періоду забарвлення та періоду скорочення та формування, температура контролюється на рівні 52 - 54 градусів, вологість контролюється приблизно на 45%, час - 3 - 4 години, ковбаса поступово від світло -червоного до яскраво -червоного кольору, ковбаса починає договоритися, цей час повинна звертати увагу на появу жорстких снарядів, ви можете альтернативні між гарячою та холодною, ефект - це добре.
3) Етап швидкого висихання ковбаси
Ця стадія основних обмежень - це температура з метою зміцнення температури швидкості сушіння до підвищення до 60 до 62 градусів, контроль часу сушіння за 10 - 12 годин, відносне контроль вологості у 38% або близько того, кінцевий контроль вологості ковбаси на 17% нижче.
4) Після вищезазначених етапів індикаторів сушильного обладнання щодо налагодження контролю, висушування ковбасного кольору глянсового, натурального червоного, жирового білосніжного, смугастої рівномірності, воску щільно, компактної структури, еластичності згинання, м'ясного аромату.
(Примітка: на процес сушіння впливає регіональна висота та вологість, і його потрібно адаптувати до місцевих умов, лише для довідки).
Час посади: 21-2024 травня
