Фон
Ковбаса — це різновид харчових продуктів, у яких використовуються дуже старі технології виробництва продуктів харчування та консервування м’яса, коли м’ясо подрібнюють на смужки, змішують із аксесуарами та заливають у кишковорозчинну оболонку, яка ферментує та дозріває до сухості. Ковбаси виготовляють зі свинячої або овечої оболонок, начинених приправленим м'ясом і підсушеним.
Еволюція способів сушіння ковбас
1) Традиційний спосіб - природне сушіння. Ковбаси підвішують у вентиляцію для сушіння на повітрі, але на це сильно впливає погода; крім того, він приваблює мух, комах і мурах у процесі сушіння, що є негігієнічним і легко пліснявіє, гниє та псується.
(2) Сушка на вугіллі. Цей спосіб сушіння м’ясних консервів має багато недоліків: продукт забруднений вугільною золою, сажею, довгий цикл сушіння, енерговитрати, процес сушіння, температура, вологість погано контролюють якість консервованої ковбаси не є стабільною. .
(3) сушіння тепловим насосом. Сьогодні багато виробників салямі використовують обладнання для сушіння ковбас гарячим повітрям, висушуючи ковбасу чистою та гігієнічною, скорочуючи виробничий цикл, а процес сушіння є простим, унікальним смаком, стабільною якістю та довшим терміном зберігання.
Як вибрати відповідні ковбасні сушарки?
1) Якість ковбаси пов’язана не лише з процесом інгредієнтів, але також більш критичним є процес сушіння та осушення, сушарка для ковбас може інтелектуально регулювати процес сушіння, регулюючи параметри сушіння, придатні для різних ковбас.
(2) Сушарка WesternFlag із циркуляційною системою сушіння, одночасно осушує та нагріває, щоб досягти ефекту швидкого висихання продуктів, зменшити споживання електроенергії. Він не піддається впливу зовнішніх кліматичних умов і безперебійно працює цілий рік.
(3)Цех для сушки ковбас WesternFlag, повністю автоматизована робота, проста та зручна, сушарки, що охоплюють всю країну, щоб задовольнити потреби сушіння в усіх сферах життя, надійна якість, гарантія технологій, гарантія обслуговування.
Етапи сушіння ковбаси
1) ізокінетична стадія сушіння ковбаси
Етап попереднього нагріву: тривав 5-6 годин, протягом двох годин після завантаження матеріалу в сушильну кімнату температура швидко підвищується до 60-65 градусів, без осушення. Цей процес в основному полягає в тому, щоб відтворити процес бродіння, контроль м'яса не змінює колір і смак.
Після часу попереднього нагрівання відрегулюйте температуру до 45-50 градусів, контроль вологості в діапазоні від 50% до 55%.
2) стадія уповільнення сушіння ковбаси
Контроль періоду забарвлення та періоду згортання та формування, температура контролюється на рівні від 52 до 54 градусів, вологість контролюється приблизно на рівні 45%, час становить 3-4 години, ковбаса поступово від світло-червоного до яскраво-червоного, ковбаса починає стискатися, цього разу слід звернути увагу на появу твердої оболонки, ви можете чергувати гаряче та холодне, ефект хороший.
3) Сушка ковбаси стадія швидкого сушіння
На цьому етапі основними обмеженнями є температура для посилення швидкості сушіння, щоб температура піднялася до 60-62 градусів, контроль часу сушіння протягом 10-12 годин, контроль відносної вологості 38% або близько того, контроль вологості остаточного сушіння ковбаси в 17% нижче.
4) Після вищевказаних етапів сушильного обладнання контролюють показники налагодження, висихання, колір ковбаси глянсовий, натурально-червоний, жир білосніжний, смугаста однорідність, воскове покриття щільне, компактна структура, пружність при вигині, м'ясний аромат.
(Примітка: процес сушіння залежить від регіональної висоти та вологості, і його потрібно адаптувати до місцевих умов, лише для довідки).
Час публікації: 21 травня 2024 р
