Часник – це рослина роду Allium родини лілійних. Його бруньки, квітконоси та цибулини їстівні. Часник багатий на аліїн. Під дією аліїнази він утворює леткий сульфід аліцин, який має особливий пряний смак, може підвищувати апетит, а також має антибактеріальну та бактерицидну дію. Переробка часнику в сушені продукти за допомогою сучасних технологій може не тільки зберегти оригінальний смак і поживні речовини часнику, але й пом'якшити аромат часнику перед вживанням і значно подовжити термін його зберігання. Наразі сушені продукти з часнику в основному використовуються у виробництві щоденних приправ та продуктів для здоров'я.
Сушені часникові продукти в основному поділяються на:зневоднені скибочки часнику, часниковий порошок та часникові грануливідповідно до їхньої форми.
Сьогодні ми ознайомимося з технологією обробки зневоднених часникових скибочок:
1. Обробка сирого часнику включає п'ять етапів:вибір матеріалу, обрізання стебла, очищення та відділення зубчиків, очищення та відбір часнику.
2. Вибір матеріалуВидаліть уражені комахами та запліснявілі головки часнику. Занадто малі головки часнику потрібно видалити, оскільки площа нарізаних скибочок часнику занадто мала після нарізання, що вплине на якість готового продукту. Цей процес вимагає використання часникоріза та повітродувки. Нарізані стебла часнику висипаються на елеватор і відправляються до часникоріза за допомогою конвеєрної стрічки. Часникоріз використовує тертя, що виникає внаслідок різної швидкості верхнього та нижнього гумових стрічок, для розділення головок часнику на зубчики.
3. Після того, як часник розколотий, зубчики часнику та шкірку часнику змішують. Як їх розділити? Використовуйтесильний вітер, що створюється вентиляторомОскільки питома вага зубчиків часнику більша, ніж шкірки часнику, тобто зубчики часнику важкі, а шкірка легка, шкірку часнику може здути вітром. Неочищену шкірку часнику необхідно знову зібрати або просіяти вручну.
4. Шар часникової шкірки все ще прикріплений до відокремлених зубчиків часнику. Цей шар часникової шкірки знаходиться дуже близько до м’якоті часнику і його необхідно видалити перед обробкою.процес сухого пілінгуполягає в нагріванні шкірки зубчиків часнику. Коли м’якоть часнику та шкірка почнуть розпушуватися, за допомогою газу під високим тиском безпосередньо здуйте зовнішню шкірку зубчиків часнику та прозору плівку, що прикріплена до них.
5. Увімкніть та встановіть робочий тиск і температуру лущильної машини. Робочий тиск становить9-11 кгс/см²а температура45-50℃Коли тиск і температура досягнуть необхідних показників, засипте зубчики часнику в машину для чищення, накрийте кришкою, увімкніть робочий перемикач, і машина автоматично очистить шкірку часнику. Щоб забезпечити якість продукту, необхідно відібрати очищені зубчики часнику.
6. Відбір означає видалення запліснявілих та зацукрованих зубчиків часнику. Неочищені зубчики часнику також необхідно вибрати та знову почистити.
Після очищення та відбору зубчики часнику неминуче будуть забруднені брудом та пилом. Перед зневодненням ці зубчики часнику необхідно спочатку замочити. Помістіть зубчики часнику в очисну машину та безперервно розтирайте їх бульбашками. Пил на зубчиках часнику змиється, шкірка часнику плаває на поверхні води, а зубчики часнику тонуть. Використовуйте друшляк, щоб зібрати шкірку часнику. Задня половина очисної машини оснащена кількома форсунками високого тиску, які розпилюють воду під високим тиском для подальшого очищення поверхні зубчиків часнику. Спосіб очищення такий: помістіть зубчики часнику врозчин гіпохлориту натрію з концентрацією 150-200 ppm та температурою води 10℃Зубчики часнику необхідно повністю занурити в дезінфікуючий засіб. Час дезінфекції становить близько 1 години. Продезінфіковані зубчики часнику необхідно промити чистою водою, злити воду та нарізати. Нарізка посилює ефект зневоднення та зменшує об’єм зберігання.
8. Висипте зубчики часнику на елеватор і відправте їх до входу різака за допомогою конвеєрної стрічки. Зубчики часнику нарізаються в різаку. Лезо різака має бути гострим, а ножовий диск обертатися плавно. Швидкість, як правило,80-100 обертів за хвилинуНарізані скибочки часнику повинні бути рівномірними та плоскими. Товщина скибочок часнику1,5-1,8 мм, поверхня гладка, без трикутних скибочок або фрагментів. В іншому випадку, після висихання товсті скибочки часнику пожовтять, а тонкі скибочки стануть крихкими, що вплине на якість готового продукту.
9. Нарізані скибочки часнику знову поміщають у машину для очищення бульбашками для очищення. Слиз і цукор на поверхні скибочок часнику очищаються шляхом тертя бульбашок. Час очищення3 хвилини, а температура води підтримується приблизно на рівні10℃.
10. Промиті скибочки часнику слід висушити за допомогою центрифуги, щоб скоротити час сушіння. Кількість скибочок часнику, що поміщаються в центрифугу щоразу, становить25~30 кг, швидкість центрифуги становить приблизно1200 обертів за хвилину, час висихання становить30 секунд, а сушені скибочки часнику можна висушити.
11. Під час процесу сушіння температуру слід контролювати в межах55~75℃, а час висихання становить10~12 годинСтандарт сушених скибочок часнику: звичайна форма скибочок, чисто білий колір та вміст вологи.4~5%У сушених скибочках часнику все ще є трохи часникової шкірки, і на цьому етапі слід виконати операцію відбору вітру та очищення.
12. Вміст вологи в сушених скибочках часнику дещо відрізняється через нерівномірний розмір. Для досягнення рівномірної вологості слід дотримуватися балансу вологості. Покладіть сушені скибочки часнику в поліетиленовий пакет, зав'яжіть горловину пакета та поставте його на полицю приблизно на 3 дні.
Час публікації: 21 червня 2025 р.
