Інжир багатий на різноманітні поживні речовини, корисні для організму людини. Він містить багато амінокислот, їх вміст у свіжих фруктах становить 1,0%, а в сухофруктах — до 5,3%. Наразі виявлено 18 видів амінокислот. Примітно, що всі 8 незамінних для організму людини амінокислот присутні в інжирі, що надає йому високої корисної цінності. Серед них аспарагін (1,9% сухої ваги) має відносно високий вміст. Ця амінокислота відіграє значну роль у боротьбі з лейкемією та допомагає людям відновлювати сили та знімати втому. Тому в зарубіжних країнах напої з інжиру іноді використовуються як «замінник кави».
Крім того, інжир має високий вміст сухої речовини. Він також містить різні ферменти, такі як яблучна кислота, лимонна кислота, ліпаза, протеаза та гідролаза. Ці ферменти можуть допомогти організму людини перетравлювати їжу та підвищувати апетит. Водночас, завдяки багатому вмісту ліпідів, інжир зволожує кишечник та полегшує запори. Що стосується вітамінів та мінералів, інжир містить вітамін С, вітамін К, калій тощо, а також багатий на харчові волокна. Регулярне вживання допомагає протистояти пошкодженню організму вільними радикалами та уповільнювати процес старіння.
Сушильне обладнання та процес обробки інжиру
Вибір обладнання:Червоний вогонь серія сушарок, повторноРекомендовано. Сушильна камера серії Red-Fire — це провідна сушильна камера з конвекцією гарячого повітря, розроблена нашою компанією спеціально для лоткового сушіння, яке отримало широке визнання як всередині країни, так і за кордоном. Вона використовує конструкцію з періодичною чергувальною циркуляцією гарячого повітря зліва-справа/справа-ліворуч. Гаряче повітря використовується циклічно після генерації, забезпечуючи рівномірний нагрівання всіх матеріалів у всіх напрямках та дозволяючи швидке підвищення температури та швидке зневоднення. Температуру та вологість можна автоматично контролювати, що значно знижує споживання енергії на виробництво. Цей продукт отримав патент на корисну модель.
Етапи процесу сушіння
◦Попередня обробка: Виберіть великі, товстом'якотілі, приблизно на вісім-дев'ять десятих стиглі інжири та видаліть червиві, гнилі, чорні та зелені плодоніжки. Ретельно промийте їх чистою водою та видаліть плодоніжки. Інжир можна сушити цілим або розрізати за потреби, наприклад, навпіл, на шматочки або смужки. Якщо його розрізати, подальша швидкість сушіння буде швидшою, але слід зазначити, що колір поверхні розрізаного інжиру може потемніти через окислення під час сушіння, хоча його харчова цінність не зміниться. Також можна провести подальшу обробку для очищення від шкірки та захисту кольору. Для захисту кольору можна використовувати 0,5% розчин бісульфіту натрію, а також додати 1% розчин хлориду кальцію для замочування на 6-8 годин.
◦Процес сушіння:
◦Перший етап: Встановіть температуру на 70℃- 85℃на початковій стадії. На цій стадії велика кількість води з інжиру випаровується за короткий період, який триває близько 4 годин, а осушення контролюється на рівні 50%.
◦Другий етап: триває близько 8 годин, температура підтримується на рівні 60...℃- 70℃щоб ще більше знизити вологість.
◦Третій етап: триває 5 годин, температура падає до 50℃- 60℃, а вологість продовжує знижуватися до 10%. Весь процес сушіння триває близько 17 годин, зрештою знижуючи вміст вологи в інжирі до менш ніж 15%. Для різних сортів, ступенів стиглості та станів зрізання інжиру, конкретні параметри сушіння (температура, час, вологість тощо) можуть потребувати відповідного коригування, щоб забезпечити найкращі результати з точки зору форми, кольору та смаку сушеного інжиру, зберігаючи при цьому максимально поживні речовини.
Час публікації: 07 травня 2025 р.
