Ознайомлення з технологією сушіння фруктів

Промислова технологія сушіння фруктів швидко випаровує внутрішню вологу фруктів і овочів шляхом сушіння гарячим повітрям, сушіння у вакуумі, сушіння в мікрохвильовій печі тощо, щоб зберегти їх поживні речовини та смак, тим самим подовжуючи термін їх зберігання, збільшуючи додану вартість і полегшуючи зберігання та транспортування . Використовується при переробці сушених плодів і овочів, консервованих фруктів тощо.

Сушіння фруктів і овочів вимагає використання відповідних температур за короткий проміжок часу, а також через роботу та керування, наприклад вентиляцію та осушення, для отримання високоякісних продуктів.

Сушіння фруктів і овочів повинно мати хороше опалювальне, теплозберігаюче та вентиляційне обладнання для забезпечення високої та рівномірної температури, необхідної для процесу сушіння, і швидкого видалення вологи, що випаровується з матеріалу, а також мати хороші гігієнічні та робочі умови, щоб уникнути забруднення продукту та бути простий в експлуатації та управлінні.

Існує багато типів сушильного обладнання для плодоовочевої промисловості, і поширеними є сушарки з гарячим повітрям, вакуумні сушарки, мікрохвильові сушарки, духові сушарки тощо. Сушарка з гарячим повітрям випаровує воду шляхом циркуляції гарячого повітря; вакуумна сушарка використовує негативний тиск для випаровування води у фруктах і овочах; мікрохвильова сушарка використовує мікрохвилі для нагрівання та сушіння фруктів і овочів; Сушарка видаляє воду шляхом нагрівання та сушіння фруктів і овочів. Це обладнання може вибирати різні методи сушіння відповідно до різних характеристик фруктів і овочів, щоб забезпечити поживні речовини, колір і смак фруктів і овочів, зменшити втрату поживних речовин і подовжити термін їх зберігання, що є корисним для зберігання. та транспортування фруктів та овочів.

Сушіння гарячим повітрям все ще залишається основним методом сушіння, на нього припадає близько 90% ринку сушіння фруктів і овочів. Основними характеристиками сушіння гарячим повітрям є низькі інвестиції, низька вартість виробництва, великий обсяг виробництва та якість висушених продуктів, яка в основному може задовольнити потреби фактичного споживання.

Ознайомлення з технологією процесу сушіння фруктів

Технологія сушіння фруктів є важливою для харчової промисловості, оскільки вона дозволяє транспортувати фрукти на великі відстані та зберігати протягом тривалого часу. Сухофрукти також зручніше їсти, оскільки вони легкі і не псуються так швидко, як свіжі. Крім того, сушені фрукти можна використовувати в різноманітних харчових продуктах, включаючи випічку, мікси та сухі сніданки. Нижче ми розглянемо процес сушіння фруктів:

Theпроцес сушіння овочів і фруктівв основному поділяється натехнологія нагрівання, вентиляції та осушення плодів і овочів.

Процес нагрівання фруктів і овочів

Перший процес підвищення температури відбувається в період сушіння. Початкова температура сушарки становить 55-60 °C, середня стадія - близько 70-75 °C, а пізня стадія - зниження температури приблизно до 50 °C до кінця сушіння. Цей метод процесу сушіння в основному прийнятий і широко використовується, який підходить для фруктів і овочів з низьким вмістом розчинних твердих речовин або нарізаних. Такі як скибочки яблука, скибочки ананаса манго, курага та інші матеріали.

Другий процес нагрівання полягає в різкому підвищенні температури сушильної камери до 95-100°С. Після того, як сировина потрапляє в сушильну камеру, вона поглинає велику кількість тепла, щоб знизити температуру, яку зазвичай можна знизити до 30-60 °C. У цей час продовжують збільшувати тепло, підвищують температуру приблизно до 70°C, підтримують її тривалий період часу (14-15 год), а потім поступово охолоджують до кінця сушіння. Цей метод нагрівання підходить для сушіння цілих фруктів і овочів або фруктів з високим вмістом розчинних твердих речовин, таких як червоні фініки, лонган, сливи тощо. Цей процес нагрівання має низьке споживання теплової енергії, низьку вартість і високу якість готової продукції.

Третій спосіб нагрівання полягає в підтримці постійної температури 55-60°C протягом усього процесу сушіння і поступовому зниженні температури до кінця сушіння. Такий спосіб нагрівання підходить для сушіння більшості фруктів і овочів, а технологію роботи легко освоїти.

Процес вентиляції та осушення фруктів та овочів

Овочі та фрукти мають високий вміст води, в процесі сушіння за рахунок великого випаровування води різко підвищується відносна вологість повітря в сушильному приміщенні. Тому необхідно звернути увагу на вентиляцію та осушення сушильної кімнати, інакше час сушіння подовжиться, а якість готового продукту знизиться. Коли відносна вологість повітря в сушильній кімнаті досягає більше 70%, повітрозабірне вікно і витяжний канал сушильної кімнати повинні бути відкриті для вентиляції та осушення. Як правило, час провітрювання і витяжки становить 10-15 хвилин. Якщо час занадто короткий, видалення вологи буде недостатнім, що вплине на швидкість сушіння та якість продукту. Якщо час занадто довгий, температура в приміщенні знизиться, що вплине на процес сушіння.

Типовий процес сушіння шматочків фруктів і овочів

Перший етап: температура 60°С, вологість 35%, режим сушка+осушення, час випікання 2 години;

Другий етап: температура 65°С, вологість 25%, режим сушка + осушення, сушка близько 8 годин;

Третій етап: температура підвищується до 70°С, вологість 15%, режим сушіння + осушення, час випічки 8 годин;

Четвертий етап: температура встановлюється 60°С, вологість 10%, режим безперервного осушення випікається близько 1 години. Після висихання його можна розфасувати в пакети після розм'якшення.