Введення технологій сушіння фруктів

Промислова технологія сушіння фруктів швидко випаровує внутрішню вологу фруктів та овочів за допомогою сушіння гарячого повітря, вакуумного висихання, мікрохвильової сушіння тощо, щоб зберегти свої поживні речовини та смак, тим самим продовжуючи термін зберігання, збільшуючи додаткову цінність та полегшення зберігання та транспортування. Він використовується при переробці сушених фруктів та овочів, збережених фруктів тощо.

Висушування фруктів та овочів вимагає використання відповідних температур за короткий проміжок часу, а також за допомогою експлуатації та управління, таких як вентиляція та дегумітифікація для отримання високоякісних продуктів.

Сушка фруктів та овочів повинна мати хороше нагрівання, збереження тепла та вентиляційне обладнання, щоб забезпечити високу та рівномірну температуру, необхідну для процесу сушіння, і швидко видалити вологу, випаровану з матеріалу, та мати хороші гігієнічні та умови праці, щоб уникнути забруднення продукту та бути легко керувати та керувати.

Існує багато видів сушильного обладнання для фруктових та овочевих промисловості, а загальними - це сушарки з гарячим повітрям, вакуумні сушарки, мікрохвильові сушарки, сушарки для духовки тощо. Сушар з гарячим повітрям випаровує воду, циркулюючи гаряче повітря; Вакуумна сушарка використовує негативний тиск для випаровування води в фруктах та овочах; Мікрохвильова сушарка використовує мікрохвильові печі для нагрівання та сухих фруктів та овочів; Сушарка духовки видаляє воду, нагріваючи та сушить фрукти та овочі. Це обладнання може вибирати різні методи висихання відповідно до різних характеристик фруктів та овочів, щоб забезпечити поживні речовини, колір та смак фруктів та овочів, зменшити втрату поживних речовин та продовжити термін їх понесення, що сприятливо для зберігання та транспортування фруктів та овочів.

В даний час сушіння гарячого повітря все ще є основним методом сушіння, що становить близько 90% ринку сушіння фруктів та овочів. Основними характеристиками сушіння гарячого повітря є низькі інвестиції, низькі виробничі витрати, великий обсяг виробництва та якість сушених продуктів, які в основному можуть задовольнити потреби фактичного споживання.

ВСТУП ПРОЦЕСУВАННЯ ПРОДУКЦІЇ

Технологія сушіння фруктів є важливою для харчової промисловості, оскільки вона дозволяє перевозити фрукти на великі відстані та зберігатися протягом тривалого періоду. Висушені фрукти також зручніше їсти, оскільки вони легкі, і не псуються так швидко, як свіжі фрукти. Крім того, сушені фрукти можна використовувати в різних харчових продуктах, включаючи хлібобулочні вироби, суміш стежок та крупи для сніданку. Ми обговоримо процес сушіння фруктів нижче:

Зпроцес сушіння фруктів та овочівв основному поділяється наТехнологія опалення фруктів та овочів, вентиляція та осушування.

Процес фруктів та овочів

Перший процес підвищення температури-у період сушіння. Початкова температура сушарки становить 55-60 ° C, середня стадія становить приблизно 70-75 ° С, а пізніша стадія знижує температуру до приблизно 50 ° С до кінця сушіння. Цей метод процесу сушіння здебільшого прийнятий і використовується широко, що підходить для фруктів та овочів з низьким вмістом твердого речовини або нарізаним. Такі як яблучні шматочки, шматочки ананаса манго, сушені абрикоси та інші матеріали.

Другий процес нагріву-це різко підвищити температуру сушильної камери, до 95-100 ° C. Після того, як сировина потрапляє в камеру сушіння, вона поглинає велику кількість тепла для зниження температури, що, як правило, може бути знижена до 30-60 ° C. У цей час продовжуйте збільшуватися, забезпечуючи тепло, підвищуйте температуру до приблизно 70 ° С, підтримуйте її протягом тривалого періоду часу (14-15 год), а потім поступово охолоджуйте до кінця висихання. Цей метод нагрівання підходить для цілих фруктів та овочів сушіння або фруктів з високим вмістом твердого речовини, таких як червоні дати, лонган, сливи тощо. Цей процес нагріву має низьке споживання теплової енергії, низьку вартість та якість готової продукції.

Третій метод нагрівання-підтримувати температуру на постійному рівні 55-60 ° C протягом усього процесу сушіння і поступово знижує температуру до кінця сушіння. Цей метод нагріву підходить для висихання більшості фруктів та овочів, а технологію експлуатації легко освоювати.

Процес вентиляції фруктів та овочів та осушування

Фрукти та овочі мають високий вміст води під час процесу сушіння через велику кількість випаровування води, відносна вологість у приміщенні сушіння різко зростає. Тому необхідно звернути увагу на вентиляцію та дегумітифікацію приміщення для сушіння, інакше час сушіння буде продовженим, а якість готового продукту знизиться. Коли відносна вологість у сушильній кімнаті досягає понад 70%, вікно впуску повітря та вихлопні протоки сушильної кімнати повинні бути відкриті для провітрювання та дегумітизації. Як правило, час вентиляції та вихлопу становить 10-15 хвилин. Якщо час занадто короткий, видалення вологи буде недостатньо, що вплине на швидкість сушіння та якість продукції. Якщо час занадто довгий, температура в приміщенні знизиться і процес сушіння вплине.

Типовий процес сушіння фруктів та овочевих шматочків

Перший етап: температура встановлюється на рівні 60 ° С, вологість встановлюється на 35%, режим сушить + дегумітифікація, а час випічки - 2 години;

Другий етап: температура становить 65 ° С, вологість встановлюється на 25%, режим сушить + дегудидифікація, а сушіння - близько 8 годин;

Третя стадія: температура збільшується до 70 ° C, вологість встановлюється на 15%, режим сушить + дегумітифікація, а час випічки - 8 годин;

Четвертий етап: Температура встановлюється на 60 ° C, вологість встановлюється на 10%, а режим безперервної дегумітифікації випікає близько 1 години. Після висихання його можна упакувати в мішки після того, як він пом’якшує.