I. Підготовча робота
1. Відбирайте зелені кавові зерна: ретельно відсійте погані зерна та домішки, щоб забезпечити якість кавових зерен, які суттєво впливають на кінцевий смак кави. Наприклад, зморщені та знебарвлені зерна можуть вплинути на загальний смак.
2. Розуміння сушарки: Ознайомтеся з методом роботи, діапазоном регулювання температури, продуктивністю та іншими параметрами сушарки. Різні типи сушарок, такі як сушарки гарячим повітрям та парові сушарки, мають різні принципи роботи та характеристики.
3. Підготуйте інші інструменти: Для контролю температури під час процесу сушіння потрібен термометр. Також слід підготувати контейнери для зберігання зелених зерен та сушених кавових зерен, переконавшись, що вони чисті та сухі.
II. Попередня обробка перед сушінням
Якщо це кавові зерна після промивання, спочатку злийте зайву воду з поверхні, щоб уникнути потрапляння занадто великої кількості води в сушарку, що може вплинути на ефективність сушіння та якість кавових зерен. Якщо на поверхні кавових зерен, висушених на сонці, є пил та інші забруднення, їх можна належним чином очистити.
III. Процес сушіння
1. Встановіть температуру:
●На початковому етапі встановіть температуру сушарки на 35 - 40°C. Оскільки каву в пергаменті не слід сушити при температурі вище 40°C, занадто висока температура може призвести до швидкого випаровування внутрішньої вологи кавових зерен, що вплине на смак.
●У міру сушіння поступово підвищуйте температуру приблизно до 45 градусів.°C, але температура сушіння натуральної кави не повинна перевищувати 45°C. Верхню межу температури слід суворо контролювати.
2. Завантаження кавових зерен: Рівномірно розподіліть попередньо оброблені кавові зерна на лотках або в барабанах сушарки. Зверніть увагу, щоб не складати їх занадто товсто, щоб забезпечити рівномірне нагрівання. Якщо ви сушите партіями, переконайтеся, що кількість кавових зерен у кожній партії є відповідною та відповідає місткості сушарки.
3. Початок сушіння: Увімкніть сушарку та дайте кавовим зернам почати сушитися за встановленої температури. Під час процесу сушіння уважно стежте за зміною температури, щоб переконатися, що вона стабільна в межах відповідного діапазону. Ви можете час від часу спостерігати за станом кавових зерен.
4. Регулярно повертайте (для деяких сушарок): Якщо використовується барабанна сушарка, кавові зерна автоматично повертатимуться під час обертання; але для деяких сушарок лоткового типу кавові зерна потрібно регулярно перевертати вручну, наприклад, кожні 15-20 хвилин, щоб забезпечити рівномірне нагрівання та уникнути локального перегріву або нерівномірного сушіння.
5. Контролюйте вміст вологи: Ідеальний вміст вологи в сушених кавових зернах має бути в межах 11% - 12%. Для регулярного вимірювання можна використовувати професійний вологомір. Коли вміст вологи наближається до цільового значення, слід ретельніше стежити за ним, щоб запобігти пересушуванню.
IV. Обробка після сушіння
1. Охолодження: Після завершення сушіння швидко перенесіть кавові зерна в добре провітрюване місце для охолодження. Для пришвидшення процесу охолодження можна використовувати вентилятор, щоб запобігти подальшому нагріванню кавових зерен залишковим теплом, яке впливає на смак.
2. Зберігання: Помістіть охолоджені кавові зерна в герметичний контейнер і зберігайте їх у прохолодному, сухому місці. Уникайте прямих сонячних променів та високих температур, щоб зберегти свіжість та смак кавових зерен.
Час публікації: 03 квітня 2025 р.
