Вимоги до сировини:Оберіть яловичу задню ніжку або вирізку (вміст жиру ≤5%), тверде м'ясо, без фасції. (Можна також використовувати свиняче черево)
Товщина зрізу:2-4 мм (занадто товста товщина впливає на хрусткість, занадто тонка — крихка).
Запатентований процес:Нарізайте після заморожування до -20℃ для покращення рівномірності товщини та ефективності автоматичного нарізання
Дезодорація:Замочіть на 1 годину, щоб видалити кров, додайте імбир, щоб позбутися рибного запаху під час першого приготування.
Формула маринування з приправами:сіль, цукор, соєвий соус, порошок спецій, вино для приготування (коригується залежно від ваги м'яса).
Час маринування:Охолодження при 0℃ протягом кількох годин (коригується згідно з формулою)
У сушильній камері Western Flag серії HH використовуйтеСушіння гарячим повітрям при температурі 65-80℃ протягом 1-2 годин.
У сушильній камері Western Flag серії XG,Сушіння гарячим повітрям при температурі 65-80℃, 2-4 години.
Додатковий процес:
Попереднє зневоднення:видалити поверхневу вологу та виправити форму.
Метод:
Попереднє сушіння гарячим повітрям:Розкладіть скибочки м’яса на деку, помістіть їх у сушарку з гарячим повітрям, встановивши температуру 50-60℃, і сушіть їх 30-40 хвилин, поки поверхня не стане трохи сухою та не перестане липнути.
Природний дренаж:Якщо вихід невеликий, його можна помістити на дротяну решітку для вентиляції та зливу на 1-2 години, але слід звернути увагу на чистоту навколишнього середовища, щоб уникнути забруднення.
Формування та надання форми
Обробка плит:Покладіть попередньо запечені скибочки м’яса в різак і наріжте їх скибочками приблизно 0,1 см або розкачайте їх вручну, щоб забезпечити рівномірну товщину (ключове значення: рівномірність товщини безпосередньо впливає на ефективність сушіння та хрусткість).
Різання та формування:Використовуйте форму, щоб вирізати квадратні, круглі та інші форми, видалити нерівні краї та забезпечити красу готового виробу.
Охолодження та приправлення
Охолодження:Після висихання помістіть його у стерильну холодильну камеру та охолодіть природним чином до кімнатної температури, щоб уникнути вологи через різницю температур.
Додаткова приправа:Розпиліть або посипте порошком приправи за смаком, щоб посилити смак. Після приправлення можна висушити при низькій температурі (40℃) протягом 10 хвилин, щоб закріпити смак.
Проблема, явище, аналіз причини, рішення
Занадто твердий після висихання:занадто висока температура або занадто тривалий час, знизьте температуру до 65-70℃, скоротіть час сушіння, збільште кількість перевертань
Не хрусткий:вміст вологи не відповідає стандарту (>5%), подовжте час сушіння або збільште температуру сушіння до 75℃
Темний колір:надмірна реакція Майяра або місцева температура занадто висока, контролюйте температуру ≤80℃, забезпечте рівномірну відстань між деками, уникайте штабелювання
Високий рівень поломок:нерівномірна товщина скибочок або недостатнє маринування, оптимізуйте процес нарізання, збільште кількість крохмалю (1-2%) під час маринування для підвищення в'язкості
Час публікації: 21 червня 2025 р.
