I. Підготовка
1. Виберіть відповідне м’ясо: Рекомендується вибирати свіжу яловичину або свинину, найкраще нежирне м’ясо. М’ясо з занадто високим вмістом жиру вплине на смак і термін придатності в’яленого м’яса. Наріжте м’ясо на рівномірні тонкі скибочки, товщиною приблизно 0,3–0,5 см. Це допоможе в’яленому м’ясу рівномірно прогрітися та швидко висушитися.
2. Маринування м’яса: Приготуйте маринад на свій смак. Звичайні маринади включають сіль, легкий соєвий соус, кулінарне вино, порошок китайського колючого ясена, порошок чилі, порошок кмину тощо. Покладіть нарізані шматочки м’яса в маринад, добре перемішайте, щоб кожен шматочок м’яса був покритий маринадом. Час маринування зазвичай становить 2-4 години, щоб м’ясо повністю ввібрало смак приправ.
3. Підготовка сушарки: Перевірте, чи сушарка працює нормально, очистіть лотки або полиці сушарки, щоб переконатися, що там немає сміття. Якщо сушарка має функції з різними налаштуваннями температури та часу, ознайомтеся з її методом роботи заздалегідь.
II. Етапи сушіння
1. Розкладіть скибочки м’яса: Рівномірно розкладіть мариновані скибочки м’яса на деках або полицях сушарки. Зверніть увагу на те, щоб між ними залишався певний проміжок, щоб вони не злипалися та не впливали на ефект сушіння.
2. Встановіть параметри сушіння: Встановіть відповідну температуру та час відповідно до типу м'яса та продуктивності сушарки. Зазвичай температуру для сушіння в'яленої яловичини можна встановити на рівні 55-65°C.°C протягом 8 - 10 годин; температуру для сушіння в'яленої свинини можна встановити на рівні 50 - 60°C протягом 6-8 годин. Під час процесу сушіння можна перевіряти ступінь висихання в'яленого м'яса кожні 1-2 години.
3. Процес сушіння: Увімкніть сушарку для сушіння в'яленого м'яса. Під час сушіння гаряче повітря всередині сушарки циркулюватиме та витягуватиме вологу з м'ясних шматочків. З часом в'ялене м'ясо поступово зневоднюється та висихає, а колір поступово набуває насиченішого відтінку.
4. Перевірте ступінь висихання: Коли час сушіння добігає кінця, зверніть пильну увагу на ступінь висихання в'яленого м'яса. Ви можете оцінити це, спостерігаючи за кольором, текстурою та смаком в'яленого м'яса. Добре висушене м'ясо має однорідний колір, суху та міцну текстуру, а при розламуванні вручну поперечний розріз хрусткий. Якщо в'ялене м'ясо все ще має помітну вологу або м'яке, час сушіння можна відповідно продовжити.
III. Подальше лікування
1. Охолодіть в'ялене м'ясо: Після сушіння вийміть в'ялене м'ясо із сушарки та покладіть його на чисту тарілку або решітку для природного охолодження. Під час охолодження в'ялене м'ясо ще більше втратить вологу, а текстура стане більш щільною.
2. Упаковка та зберігання: Після повного охолодження сушеного м’яса покладіть його в герметичний пакет або контейнер. Щоб запобігти вологості та псування сушеного м’яса, в упаковку можна покласти осушувач. Зберігайте упаковане сушене м’ясо в прохолодному та сухому місці, уникаючи прямих сонячних променів, щоб воно могло зберігатися протягом тривалого часу.
Час публікації: 29 березня 2025 р.
