У кімнаті для сушіння холодного повітря використовується процес: використовується повітря з низькою температурою та низькою вологістю, здійснюється примусова циркуляція між матеріалами, поступово знижуючи вміст вологи у матеріалах до необхідного рівня.У процесі примусової циркуляції повітря з низькою температурою та низькою вологістю постійно поглинає вологу з поверхні продуктів, насичене повітря проходить через випарник, завдяки випаровуванню холодоагенту температура поверхні випарника падає нижче температури атмосфери. Повітря охолоджується, волога відсмоктується, після чого витягнута волога відводиться водозбірником. Потім повітря з низькою температурою та низькою вологістю знову надходить у конденсатор, де повітря нагрівається високотемпературним газоподібним холодоагентом із компресора, утворюючи сухе повітря, потім воно змішується з насиченим повітрям, утворюючи повітря з низькою температурою та низькою вологістю, яке циркулює неодноразово. Продукти, висушені холодною повітряною сушаркою, не тільки зберігають свою початкову якість, але й більш зручні для пакування, зберігання та транспортування.